MIGAS EXTREMEÑAS

INGREDIENTES:

• Pan duro de 2 o 3 días
• 1 Cabeza de ajos (7/8 dientes)
• 2 pimientos rojos de los largos
• 2 pimientos verdes de los largos 
• Panceta fresca
• Pimentón de la Vera
• Agua
• Sal

Mi abuela me enseñó a cocinar las "Migas Extremeñas" cuando yo era muy pequeña. Lo que más me llamaba la atención, era ver como las golpeaba con el puño!!.... Os cuento la receta y así lo entendéis mejor.

Tenéis que picar el pan duro en rodajitas muy finas, como gajos. Para hacer una buena fuente de migas yo usé 2 barras de pan.
 

Cuando estén todas, las ponemos en un mantel de hilo o paño grande que transpire.

Con la mano, regamos el pan con agua y sal uniformemente, sin que se lleguen a empapar, solo para que cojan un poco de humedad. 

A continuación cerramos el paño haciendo una bolsa con las migas y las golpeamos con el puño, de esta manera las migas humedecidas se aplastaran y quedaran más jugosas.

DATO: Mi abuela las dejaba envueltas así toda una noche y las preparaba al día siguiente.

A continuación, cogemos una sartén grande y vamos friendo los ajos (cortados en laminas), el pimiento verde, el pimiento rojo y la panceta fresca (cortados en cuadrados pequeños) todo por separado. Cada ingrediente necesita su tiempo y cocción y su sabor no debe de mezclarse con los otros.... de momento. Lo apartamos en una fuente y reservamos.

En ese aceite, rehogamos un par de cucharadas de "Pimentón de la Vera" y medio vaso de agua. Lo reservamos también.

                        

"Ahora ya viene lo bonito de las migas":

Cogéis una cazuela o perola grande y ponéis las migas de pan. Incorporáis  los ajos, el pimiento y la panceta hasta que se mezcle todo bien. El fuego debe estar muy bajo, solo para mantener el calor.

Añadimos el agua con pimentón, poco a poco, sin parar de remover. Las migas deben quedar sueltas y sin apelmazarse... así que cuidado!! y no echéis mas liquido del que las migas vayan necesitando.

Cuando veáis que todas ya tienen el mismo color y no están secas del todo estarán terminadas.

Las podéis servir con huevo y chorizo frito. ¡Vamos lo que viene siendo una comida de campeones! :)

Espero que os guste mucho... y Vivan las migas de Extremadura!!